¿Baking
Powder?. ¿Royal Icing?. ¿Frosting?. ¿Sprinkles?. ¿Buttercream?. ¿Crisco?.
¿Qué
es todo eso?. ¿Qué diantres significa?.
¡¡Seguro
que es alguna lengua muerta que hablaban en algún pueblo remoto perdido en
alguna montaña helada hace cientos de miles de años!!.
Pues
no!!. No señores, no. Todo eso (y mucho mas) son términos utilizados en
repostería que en este segundo “Preguntas y Respuestas” intentaremos abordar.
Añadiremos
además algunos consejos útiles sobre los ingredientes.
·
Baking Power.
Es
la levadura química comúnmente conocida por “polvos de Royal”; vamos, lo que
viene siendo el bicarbonato sodico y que hace que nuestros pasteles fermenten y
“suban”.
·
Crisco.
Crisco
es una marca muy conocida en EE.UU de grasa vegetal hidrogenada que en ocasiones
sustituye a la mantequilla. Personalmente no me gusta mucho puesto que es tremendamente
calórica.
No
me gusta mucho utilizarla pero reconozco que en verano hace que nuestra buttercream no pierda su
consistencia por culpa del calor.
Veréis
que en algunas recetas os piden sustituir la mantequilla por “shortening”
(Crisco); incluso se suele utilizar para recetas veganas.
·
Meringe Powder.
Básicamente
son claras de huevo en polvo. Fácil de usar y de conservar puesto que son en polvo. Utilizada
básicamente para hacer la glasa.
·
Double cream.
Es
lo que nosotros conocemos por “nata liquida”. Estas tienen un contenido de
materia grasa entre el 38% y el 48% y son perfectas para montarlas puesto que
la grasa de la nata hace que se mantenga montada sin necesidad de ningún
estabilizante.
Lastimosamente,
en España no se comercializa; pero aun así podréis encontrarla en tiendas
online o incluso de productos Ingleses como por ejemplo http://www.thefoodhall.es/.
Quizás
en alguna sección gourmet tipo las que tiene El Corte Ingles.
·
Estabilizante.
Es
un producto artificial elaborado a partir de ingredientes naturales y sirve
para mantener las moléculas de grasa (véase como ejemplo la nata). Esto ayuda a
que se “monte” con mayor facilidad y evitar que se “corte”; la mantiene cremosa
y con una densidad uniforme.
Suele
utilizarse también para los helados o los sorbetes.
·
Cremor tártaro.
El
Chemor tártaro o acido tartarico o acido tártrico (cualquiera es valido) es un
conservante natural que se presenta como un polvo blanquecino y es además un
corrector para la acidez del vino y usado para hacer las bebidas efervescentes
como la gaseosa.
En
base culinaria el Cremor tártaro sirve para estabilizar las claras de huevo aportándole
también mayor tolerancia al calor y aumentando su volumen.
Muy
recomendado para los soufflé, las glasas (pues aporta mayor flexibilidad).
·
Buttermilk.
El
Buttermilk es el suero que se obtiene en el proceso de batir la nata hasta
convertirla en mantequilla.
A
pesar de que es una bebida muy apreciada en los Países Bajos, en la repostería
se utiliza para que los bizcochos y los panes queden más esponjosos.
La
versión casera del buttermilk se produce mezclando 1 cucharada de zumo de limón
o de vinagre blanco en 250 ml. de leche y dejándolo reposar unos 10 minutos a
temperatura ambiente.
Hoy
día es mas frecuente encontrarlo en supermercados; exactamente en el Lidl lo podréis
encontrar a unos 0.60€
·
Fondant
(sugarpaste, flower paste, gumpaste, rolled fondant).
Esto
es un “todo en uno”. Cada región del mundo le llama de un modo diferente.
Para
lo que nosotros es Fondant, para los ingleses es sugarpaste y para los
americanos es el rolled fondant.
El
Fondant básicamente es la pasta de azúcar que puede parecer “goma” con la que
cubrimos nuestros cupcakes o tartas.
El
fondant es fácilmente moldeable (es lo que a los niños la plastilina), no
pierde su textura y además queda consistente pero sin llegar a parecer una
piedra.
·
Buttercream.
La
buttercream (Butter = mantequilla; cream = crema) es una de las coberturas mas
utilizadas para decorar los cupcakes, tartas o incluso como relleno para
tartas.
La
buttercream se compone básicamente de azúcar glas y mantequilla.
·
Cream Cheese.
Es
un tipo de frosting que se usa para la cobertura/relleno de cupcakes o de las
tartas elaborado con queso cremoso tipo “Philadelphia”.
·
Ganaché.
El
ganaché es una mezcla a base de las trufas de chocolate y entre otras cosas es
utilizado como rellenos de tartas, como frosting, recubrimientos de los bombones
de chocolate e incluso como “pegamento” (sí, he dicho pegamento, no estoy
loca!!).
Se
suele utilizar en los recubrimientos base para luego “pegar” encima el fondant
y que éste no se suelte y quede bien sellado. O bien también para “pewar”
figuras de sugarpaste o fondant.
·
Icing vs
Frosting.
He
aquí uno de los grandes dilemas en el mundo. Que diferencia hay entre el icing
y el frosting.
Pues
bien, por norma general se suele utilizar cualquiera de los dos términos para
denominar aquello que “va encima del cupcake” y aquí es donde os vais liar un
poquitín (y yo lo hice también en su momento).
A
pesar de que se dice que icing y frosting es lo mismo solo que con diferente
nombre (los americanos lo llaman frosting y los ingleses icing), no lo es.
El
icing es una cristalización y por lo tanto se solidificara al contacto con el
aire. además de ser una mezcla mas brillante y mas liquida.
El
frosting tiene una consistencia completamente diferente; es mas cremosa y
mantecosa que una vez enfriado continua manteniendo su cremosidad.
Por
lo tanto, si los catalogamos podemos decir que un ejemplo de frosting seria una
buttercream; la cream cheese, el ganaché…
Y
un clarísimo ejemplo del icing es el Royal Icing (glasa real); lo que
literalmente usamos para hacer las decoraciones de las galletas, para hacer
flores…
Iremos
ampliando esta sección a medida que vaya teniendo más tiempo y os salgan mas dudas.
Sakura.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.JPG)
.JPG){kind=link}